相信很多来到马耳他的人都会萌生，在马耳他开个餐厅或者咖啡馆的想法，在一开始就把事情理顺是非常重要的，因为这会让你在未来更好地开展业务。本文就来从方方面面告诉你，在马耳他开餐厅需要考虑的事情。

工作场所方面的准备

注册工作的场所

如果您打算开始新的餐饮业务或接管餐饮业务，则必须在食品安全委员会登记您的场所。 至少在开业前28天致电环境卫生局内的区域环境卫生局或企业咨询和认证单位办公室。

这适用于大多数类型的食品企业，包括在家办公的食品企业，以及摊位，售货亭和货车等移动或临时场所。 有关如何注册的信息，请联系区域环境卫生局或业务咨询或Business Consultation and Certification Unit。 如果您使用两个或更多的场所，则需要注册所有场所。

准备好员工的洗手间和更衣间等

准备好供员工使用的冷热水洗手池，洗手液和干手机。最好给员工准备好换衣间。另外，还需要保证有足够的通风，照明和排水设施。

食品区的管理攻略

地板和墙壁：地板和墙壁保持“良好状态”。易于清洁，并及时消毒。也就是说地板和墙壁应该光滑，耐磨，可清洗并且及时维护。

天花板：天花板的制作和加工必须防止污垢堆积，并减少结露，霉菌和颗粒脱落。并且，天花板应该光滑且容易清洁，没有剥落的油漆或石膏。

门窗：门窗和其他通风口需要设计成防止污物积聚的方式。 必要时，安装易于清除的防虫屏障。

准备洗涤食物的设施：有足够的设施来清洗食物。每个洗涤食物的水槽（或其他设施）都要有足够的热水和冷水供应。水必须是饮用水质量，并且这些设施必须保持清洁，并在必要时进行消毒。

垃圾处理：尽快从存放食物的房间中取出食物垃圾和其他垃圾，以免积聚。保证有足够的设施来存储和处理食物垃圾和其他垃圾。

保障食品安全和卫生

总的来说记住4C原则，可以帮助你从一开始就确保良好的卫生习惯。

Cleaning 清洁

Cooking 烹饪

Chilling 冷藏

Cross-contamination 防交叉污染

食品方面：制定自己的“食品安全管理程序”，如果改变生产的食物类型，或改变工作方式，要及时检查和更新这些程序。也可以向环境卫生局内的区域办事处或商业咨询和认证机构征求建议。

员工方面：确保对处理食品的员工监督，并且员工需要受到食品卫生方面的指导和培训。 马耳他法律规定，参加正式的食品处理培训课程并在获得食品处理员职位之前，必须信获得食品处理员卡Food Handlers Card。

怎样选食材：选择供应商非常重要，因为供应商的可靠、安全的食物质量会直接影响餐厅的业务。要注意 您购买的产品被安全地储存和处理。

当收到食材时，检查以下几点：

a.冷冻食品是否足够冷

b.包装没有损坏

c.是否是自己所订购的食材

如果您认为供应商提供的食物没有经过安全处理，请拒绝签收并立即联系您的供应商。

记好食品来源：保存为您提供食品或任何食品配料的所有供应商的书面记录。 记录应包括供应商的名称和地址，产品的类型和数量以及您收货的日期。并且记好保质期，通常这些信息将在发票上，但最好确认一下。

员工的个人卫生

员工个人也应保持好卫生，最好制定一个规范，在这里小编可以提供一个范例给你。

保持头发系好和/或佩戴合适的头罩

准备食物时不戴手表或珠宝（婚礼乐队除外）

在准备食物时不要吸烟，吐口水，吃东西或咀嚼口香糖

生肉/家禽，鱼，蛋和水果和蔬菜分开清洁，并且使用不同的设备（包括砧板和刀具）

生食和即食食品使用单独的机器和设备，如真空包装机，切片机和碎肉机。

确保工作人员知道如何避免交叉污染。

在准备食物时避免触摸脸和头发，避免打喷嚏或咳嗽。

给食品做好标签

如果食品中含有受辐射的成分，或来源于转基因大豆或玉米的成分，则必须在附在食品上的标签、菜单或客户容易看到的通知上。

准备好随时迎接检查

环境卫生局的执法人员将检查场所，确保遵守食品卫生规定。 他们可能会进行例行检查，或因投诉而来访。但通常，他们不会提前通知。定期检查业务的频率取决于业务类型和以前的记录。至少每6个月检查一次。

遵守食品安全法律法规

您还需要遵守“食品法通则”（EC）第178/2002号。也就是说你必须确保投放市场的食品是安全的，不危害健康的。

马耳他专门针对食品企业的重要的食品卫生立法是：

关于食品卫生的第（EC）852/2004号条例

Regulation (EC) No. 852/2004 on the hygiene of foodstuffs

2002年食品安全法（2002年第XIV号法）

The Food Safety Act of 2002 (Act No XIV of 2002)

只要清楚并做好上面这几点，在马耳他开一间餐厅也是非常容易的！